Bohnen-Laibchen

image_pdfimage_print
Bohnen-Laibchen

Folgende Zutaten in den Mixbecher geben:

1,5 Tassen Bohnen

1/2 Tasse Haferflocken

1/2 Tasse (Wal) Nüsse

1/2 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 EL Tahin (Sesam-Mus)

2 EL Hefeflocken

1 TL Leinsamen

2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Kurkuma

Alles mixen und daraus Laibchen formen und in wenig Öl anbraten. Dieses Rezept habe ich im „How Not To Die Cookbook“ von Dr. Michael Greger entdeckt und ein wenig abgewandelt.

Kartoffel-Bohnen-Laibchen

image_pdfimage_print
Kartoffel-Bohnen-Laibchen

1 kg Kartoffeln kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse zergatschen,

300-500 g gekochte Bohnen (oder Linsen),

1 kleine Zwiebel (geschnitten)

4 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Oregano

Kräuter nach Belieben dazugeben und alles mit den Händen gut verkneten, erst Kugeln formen, die dann flachdrücken und in wenig Öl in der Pfanne braten.

Karfiol-Brokkoli-Gratin

image_pdfimage_print

1 Karfiol und

1 Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen und mit wenig Wasser knackig dämpfen.

3 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen,

2-3 EL Mehl hinzufügen und rösten. Unter ständigem Rühren (Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen) mit

3/8 l Pflanzenmilch aufgießen und ein paar Minuten köcheln lassen. Gewürzt wird mit

Salz oder Gemüsesuppenpulver

Pfeffer

1 Schuss Essig oder Zitronensaft und

2 TL Hefeflocken und

Kräutern nach Belieben.

Das Gemüse in eine gefettete Form geben, mit der „Käse-Bechamel“ übergießen und im Backrohr ca 15 Minuten lang gratinieren. Wir haben zum Gratin Grünkernlaibchen gegessen.

Grünkernlaibchen

image_pdfimage_print

1 Tasse Grünkern geschrotet (250 ml) in

2 Tassen Wasser und Salz oder Gemüsesuppe kurz aufkochen und 10-15 Minuten gar ziehen lassen, dann

2 EL Mehl untermengen, verkneten, ca 8 gleich große Kugeln formen und dann flachgedrückt zu Laibchen in einer Pfanne mit wenig Öl braten.

Das Grundrezept kann man nach Belieben variieren: mit Zwiebeln, Knoblauch oder einer halben Tasse geraspeltem Gemüse ; der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wir haben die Laibchen mit einem Karfiol-Brokkoli-Gratin gegessen.

Fladenbrot

image_pdfimage_print
Fladenbrot

Für das Fladenbrot

350 g Dinkelvollkornmehl

Salz

1 Schuss Öl und

200 ml heißes Wasser verkneten (Vorsicht heiß!)

und in Plastkfolie gewickelt 15 Minuten „rasten“ lassen. Danach 6-7 gleich große Kugeln formen, die auf einem bemehlten Brett ausgewalkt werden. Wenn kein Nudelholz verfügbar ist, erfüllt eine gerade Flasche den selben Zweck. Gebacken wird jede Flade einzeln in einer Pfanne ohne Öl. Sobald der Teig gar wird, sammelt sich innerhalb der Flade Luft an. Das sieht dann so aus:

Flade in der Pfanne

Beim Auskühlen wird das Brot wieder dünn, aber es eignet sich hervorragend für eine leichte Fülle wie zum Beispiel Hummus mit Gemüse.

Schwammerlsoße

Champignonsoße
image_pdfimage_print

500g Champignons waschen, putzen und schneiden und in wenig

Öl und

2 Zehen Knoblauch in einem Wok oder einer Pfanne anbraten, mit

2-3 EL Mehl stauben, gut verrühren und mit cirka

250 ml Pflanzenmilch aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit

Salz oder Gemüsesuppenpulver und Pfeffer würzen, mit einem

Schuss Balsamico abschmecken und wenn vorhanden

1 TL gemahlene getrocknete Steinpilze (selbst machen) hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

eventuell mit Mandelmus verfeinern.

Dazu passen Semmelknödel oder Kartoffenpüree.

Nuss-Laibchen

image_pdfimage_print
Nuss-Laibchen

2 Zwiebeln schälen, schneiden und in Öl braten

2 EL Mehl dazugeben , verrühren und mit

1 Tasse Wasser aufgießen und unter Rühren eindicken lassen

2 TL Oregano (oder anderes Lieblingsgewürz)

Pfeffer

Salz oder Gemüsesuppenpulver

1 Tasse Semmelbrösel

2 Tassen Nüsse gemahlen und

2 EL Zitronensaft hinzufügen, verrühren, verkneten und Laibchen daraus formen. Diese (cirka 8-10 Stück) in einer Pfanne mit Öl braten.

Schoko-Tarte

image_pdfimage_print
Schoko-Tarte

Für den Boden:

1 Tasse Nüsse

1,5 Tassen Datteln entsteint und

50g geschmolzene Kochschokolade

im Hochleistungsmixer zu einer homogenen Massen zerkleinern und damit einen Tortenform auslegen (mit den Händen reindrücken).

Für die Fülle:

250 ml Kokosmilch (fester Anteil)

200 g Kochschokolade geschmolzen

1/2 Tasse Datteln entsteint

150 g Kokosöl und

Vanille-Extrakt fein mixen und dann in die ausgelegte Tortenform gießen, kalt stellen, bis die Masse fest ist genießen! Schmeckt einfach himmlisch!

Frühstück: Blinis mit Fruchtsalat

image_pdfimage_print
Blinis mit Fruchtsalat

1 Tasse Dinkelvollkornmehl

1 Tasse Wasser (oder Pflanzenmilch oder ein Gemisch aus beiden)

1 Prise Salz, wenn erwünscht

1TL Backpulver zu einem glatten Gemisch verrühren und ca 20 Minuten quellen lassen.

Danach mit einem Schöpfer kleine Häufchen Teig in die heiße (beschichtete) Pfanne gießen und von beiden Seiten backen. Mit Fruchtsalat, Marmelade oder Aufstrich servieren. Macht wunderbar satt. Die übrig gebliebenen Blinis kann man in Streifen schneiden und als Suppeneinlage essen.

Vegan für Profis

image_pdfimage_print

Ich esse gerne, ich koche gerne und gerne treffe ich mich mit Familie und Freunden mal auswärts zum Kaffeetrinken oder Essen. Seit mein Mann und ich uns vegan ernähren, ist das leider selten geworden. Ich habe dieses Buch geschrieben, um die Chance, etwas Pflanzliches serviert zu bekommen, zu erhöhen.

Heute, am 29.1.2020, ist „Vegan für Profis- wie Sie mit geringem zeitlichen und finanziellen Aufwand pflanzliche Gerichte auf die Speisekarte bringen“ erschienen.

Es geht hier nicht um hohe Kochkunst – da gibt andere wie zum Beispiel Siegfried Kröpfl oder Sebastian Copien, sondern um Tipps, wie man im Handumdrehen auch jene Kundinnen willkommen heißt und bedient, die (gerade mal) keine tierischen Produkte essen wollen.

Wir haben immer wieder ambitionierte Gastwirte erlebt, die hervorragende vegane Gerichte auf die Karte gesetzt haben, diese aber nach einem halben Jahr wieder abgesetzt haben, weil zu wenig Interesse bestand. In „Vegan für Profis“ finden sich Anregungen, wie ohne langfristige Menüplanung jederzeit in Kürze ein veganes Gericht gekocht und serviert werden kann.

Ja, das Buch hat einen Rezeptteil. Aber viel mehr Rezepte finden sich GENAU HIER auf unserem Blog, wo wir schon seit vielen Jahren andere Menschen zum veganen Kochen inspirieren wollen. Es geht nicht darum, perfekt und 100% vegan zu essen – es geht darum, dass JEDE EINZELNE PFLANZLICHE MAHLZEIT ZÄHLT. Darauf kommt es an.

Erzählt es bitte weiter, empfehlt mein Buch und unsere Seite!

https://www.amazon.de/dp/B0849W6GQQ/ref=sr_1_8?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=andrea+wittmann&qid=1580311822&sr=8-8

« Older Entries