Das ist ein Lieblingsgericht aus Kindheitstagen – es hieß „Wurzelfleisch“. Diese Speise schmeckt aber auch ohne Fleisch perfekt. Eventuell kann man Sojafleisch oder Tofu dazugeben, notwendig ist es aber nicht. Es ist ein perfektes erwärmendes Essen für die kalte Jahreszeit.
ca 500g Karotten und
300 -500g Sellerie grob raspeln und mit einer geschnippelten
Zwiebel und
3 geschälten und in Spalten geschnittenen Kartoffeln in den Topf geben.
(viiiiiel )Thymian, Pfeffer, Salz dazugeben und mit
Wasser aufgießen, so dass das Wurzelwerk bedeckt ist.
Im Crockpot/Slow cooker bei mittlerer Stufe ca 4-5 Stunden garen. Schmeckt total interessant, wenn man frisch geriebenen Kren vor dem Servieren dazugibt.
Kartoffeln sind ja ein tolles Essen, aber noch toller (weil viiiiiel höherer Gehalt an Antioxidantien und damit auch viel gesünder) sind lila Kartoffeln. Unsere Bezugsquelle ist Biogemüse Hopf. Für 1 Backblech
1,5 kg lila Kartoffeln und einen kleinen
Hokaido-Kürbis waschen, putzen und in Scheiben bzw. Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben.
1 TL Paprika edelsüß,
1/2 TL Majoran,
Kümmel,
Knoblauch-pulver,
Zwiebelpulver,
Chili-flocken und bei Bedarf
Salz (schmeckt aber auch OHNE sehr gut) vermischen und mit den Kartoffel/Kürbisstücken vermischen, dann noch einen Schuss Öl dazu und auf das Backblech (mit Backpapier) geben und bei 220 Grad ca 1 Stunde im Rohr backen. Dazu schmecken zum Beispiel Salat, Ketchup oder Sweet Chili Soße.
Bei dieser Nascherei haben wir Weizen-Auszugsmehl (Type 400) genommen. So werden sie sehr fluffig und leicht, weil der Germ-teig gut „geht“. Selbstverständlich kann man auch die Hälfte des Mehls mit Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl ersetzen.
2 Tassen Mehl (Weizenmehl Type 400)+
1/4 Tasse Rohrzucker+
1 Pkg. Trocken-Hefe (Germ) in einer Schüssel verrühren und mit
1 guten Schuss (8-10 EL) Öl (Raps) und
1/2 – 3/4 Tasse lauwarmem Wasser zu einem Teig verkneten, danach zugedeckt stehen lassen, damit der Teig „gehen“ kann. Das heißt, dass die Hefen aus dem Zucker unter anderem CO2 produzieren können und so der Teig luftig und „mehr“ wird. In der Zwischenzeit
1/2 Tasse Pflanzenmilch mit
3 EL Rohrzucker aufkochen und cirka
1-1 1/2 Tassen gemahlene (Hasel-) Nüsse und
1TL Zimt dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Die Masse sollte pampig sein.
Danach eine Arbeitsunterlage mit Mehl bestäuben, den Teig (oder Teile davon, wenn die Arbeitsfläche klein ist) mit einem Teigroller oder einer geraden Flasche ausrollen und Dreiecke ausschneiden. Auf eine Seite einen TL Fülle geben, von breit nach klein rollen und die Ecken einbiegen, sodass ein Kipferl entsteht. Einfacher ist es, Schnecken zu machen: Die Fülle auf dem ausgerollten Teig verteilen, einrollen (so gebacken wäre das schon ein Strudel), Scheiben abschneiden und vorsichtig auf ein Blech (mit Backpapier) legen. Gebacken werden die Teile bei 190 Grad für ca 15 Minuten.
Diese Nudelpfanne ist ein perfektes Reste-Gericht. Ich hatte vom Vortag noch Pasta und Linsen übrig und so habe ich Ratz Fatz ein schnelles Wokgericht gezaubert:
1 -2 Karotten waschen, in Scheiben oder Stifte schneiden und in wenig Öl im Wok anbraten und dünsten, bis die Karotten bissfest sind
1 Zwiebel schälen, schneiden und hinzufügen, ebenso
gekochte Nudeln (-Reste)
Linsen (-Reste oder Bohnen oder Kichererbsen) dazugeben, umrühren und
1 Hand voll Cashew-Nüsse und ein paar
getrocknete, eingelegte Tomaten schneiden und in den Wok geben.
Mit etwas Wasser aufgießen und eventuell mit salzarmer Sojasoße, Curry und Gelbwurz würzen.
Inspiriert von Michael Gregers Rezepten haben wir uns ein molliges Dressing gebastelt:
1/2 Tasse Datteln, entsteint
1/2 Tasse Balsamico-Essig
1/2- ganze Tasse Wasser
1/3 Tasse Mandeln
im Hochleistungs-Mixer mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Nein, wir haben das Salz nicht vergessen, aber das Dressing schmeckt auch so perfekt. Abgefüllt in eine kleine Flasche hält es im Kühlschrank locker 3-4 Tage lang.
Verführerisch und süß wie ein Kuchen, vollwertig und gesund wie Getreide und Obst:
1 Tasse Hirse mit warmem Wasser waschen und ohne Fett in einem Topf kurz rösten, dann mit
1,5 Tassen Wasser aufgießen und ca 15 Minuten köcheln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit
4-5 Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Weiters
1/2 Tasse Datteln entsteint,
1/2 EL Zimt
1/3-1/2 l Pflanzenmilch und
1Pkg. Puddingpulver im Mixer mixen. Zuletzt alle Zutaten und
1 Hand voll Nüsse und
1 Hand voll Samen (Sonnenblumen,…) miteinander vermischen,
in eine ausgefettete Form füllen und im Backrohr bei ca 180 Grad für 30-40 Minuten backen. Dazu schmeckt Kompott oder eine Beeren-soße (z.B. Tiefkühlbeeren kurz erhitzen und über den Auflauf geben).
Dieses Frühstück eignet sich super gut dafür, wenn es morgens schnell gehen soll. Es wird nämlich bereits am Abend hergerichtet und kann dann in der Früh gegessen oder für den Weg eingepackt werden:
1 Tasse Haferflocken
1,5 Tassen Hafermilch
4 EL Chiasamen
4 EL Apfelmus
1-2 zerdrückte Bananen
1/2 EL Zimt
Alles in einer Schüssel verrühren und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Morgens kann man das Gericht mit frischem Obst, Nüssen, Samen oder Kokosraspel anrichten.
