TEIG:
400g Mehl
1 Prise Kurkuma (macht den Teig gelblich)
1 Backpulver
200 g Zucker + Vanillezucker miteinander verrühren und
350 ml Pflanzenmilch und
120 ml Öl + eventuell einen Schuss Rum hinzufügen und miteinander zu einer homogenen Masse verrühren. Vor dem Abfüllen noch einen Schuss Essig untermengen, dann in Papierförmchen in ein Muffinsblech füllen und 15 Minuten bei 200 Grad backen. Der Teig reicht für 24 kleine Küchlein.
CREME:
Mit 300 ml Sojamilch,
100 Zucker und
1 Packung Puddingpulver einen Pudding kochen und abkühlen. Währenddessen
250 g Pflanzenmargarine (Alsan oder Flora,..) mit
Vanillepulver oder Extrakt,
100g Staubzucker schaumig rühren, (eventuell 1 Schuss Rum dazu) und den abgekühlten
Pudding löffelweise untermixen. Das ist die Basiscreme – VANILLECREME
Für die SCHOKOCREME 2 Rippen weiche Kochschokolade vorsichtig in ein Drittel der Basiscreme untermixen.
Für die HIMBEERCREME eine halbe Tasse Himbeeren (TK) mit ein paar Esslöffeln Zucker erhitzen, einkochen lassen und nach dem Abkühlen vorsichtig in ein Drittel der Basiscreme rühren.
Danach werden die Cupcakes etwas ausgehöhlt und mit dem Dressiersack mit Creme gefüllt.
