1 Tasse Grünkern geschrotet (250 ml) in

2 Tassen Wasser und Salz oder Gemüsesuppe kurz aufkochen und 10-15 Minuten gar ziehen lassen, dann

2 EL Mehl untermengen, verkneten, ca 8 gleich große Kugeln formen und dann flachgedrückt zu Laibchen in einer Pfanne mit wenig Öl braten.

Das Grundrezept kann man nach Belieben variieren: mit Zwiebeln, Knoblauch oder einer halben Tasse geraspeltem Gemüse ; der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wir haben die Laibchen mit einem Karfiol-Brokkoli-Gratin gegessen.

Für das Fladenbrot

350 g Dinkelvollkornmehl

Salz

1 Schuss Öl und

200 ml heißes Wasser verkneten (Vorsicht heiß!)

und in Plastkfolie gewickelt 15 Minuten „rasten“ lassen. Danach 6-7 gleich große Kugeln formen, die auf einem bemehlten Brett ausgewalkt werden. Wenn kein Nudelholz verfügbar ist, erfüllt eine gerade Flasche den selben Zweck. Gebacken wird jede Flade einzeln in einer Pfanne ohne Öl. Sobald der Teig gar wird, sammelt sich innerhalb der Flade Luft an. Das sieht dann so aus:

Beim Auskühlen wird das Brot wieder dünn, aber es eignet sich hervorragend für eine leichte Fülle wie zum Beispiel Hummus mit Gemüse.

500g Champignons waschen, putzen und schneiden und in wenig

Öl und

2 Zehen Knoblauch in einem Wok oder einer Pfanne anbraten, mit

2-3 EL Mehl stauben, gut verrühren und mit cirka

250 ml Pflanzenmilch aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit

Salz oder Gemüsesuppenpulver und Pfeffer würzen, mit einem

Schuss Balsamico abschmecken und wenn vorhanden

1 TL gemahlene getrocknete Steinpilze (selbst machen) hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

eventuell mit Mandelmus verfeinern.

Dazu passen Semmelknödel oder Kartoffenpüree.

2 Zwiebeln schälen, schneiden und in Öl braten

2 EL Mehl dazugeben , verrühren und mit

1 Tasse Wasser aufgießen und unter Rühren eindicken lassen

2 TL Oregano (oder anderes Lieblingsgewürz)

Pfeffer

Salz oder Gemüsesuppenpulver

1 Tasse Semmelbrösel

2 Tassen Nüsse gemahlen und

2 EL Zitronensaft hinzufügen, verrühren, verkneten und Laibchen daraus formen. Diese (cirka 8-10 Stück) in einer Pfanne mit Öl braten.

Für den Boden:

1 Tasse Nüsse

1,5 Tassen Datteln entsteint und

50g geschmolzene Kochschokolade

im Hochleistungsmixer zu einer homogenen Massen zerkleinern und damit einen Tortenform auslegen (mit den Händen reindrücken).

Für die Fülle:

250 ml Kokosmilch (fester Anteil)

200 g Kochschokolade geschmolzen

1/2 Tasse Datteln entsteint

150 g Kokosöl und

Vanille-Extrakt fein mixen und dann in die ausgelegte Tortenform gießen, kalt stellen, bis die Masse fest ist genießen! Schmeckt einfach himmlisch!

1 Tasse Dinkelvollkornmehl

1 Tasse Wasser (oder Pflanzenmilch oder ein Gemisch aus beiden)

1 Prise Salz, wenn erwünscht

1TL Backpulver zu einem glatten Gemisch verrühren und ca 20 Minuten quellen lassen.

Danach mit einem Schöpfer kleine Häufchen Teig in die heiße (beschichtete) Pfanne gießen und von beiden Seiten backen. Mit Fruchtsalat, Marmelade oder Aufstrich servieren. Macht wunderbar satt. Die übrig gebliebenen Blinis kann man in Streifen schneiden und als Suppeneinlage essen.

Ich esse gerne, ich koche gerne und gerne
treffe ich mich mit Familie und Freunden mal auswärts zum Kaffeetrinken oder
Essen. Seit mein Mann und ich uns vegan ernähren, ist das leider selten
geworden. Ich habe dieses Buch geschrieben, um die Chance, etwas Pflanzliches serviert
zu bekommen, zu erhöhen.

Heute, am 29.1.2020, ist „Vegan für Profis-
wie Sie mit geringem zeitlichen und finanziellen Aufwand pflanzliche Gerichte
auf die Speisekarte bringen“ erschienen.

Es geht hier nicht um hohe Kochkunst – da gibt andere wie zum Beispiel Siegfried Kröpfl oder Sebastian Copien, sondern um Tipps, wie man im Handumdrehen auch jene Kundinnen willkommen heißt und bedient, die (gerade mal) keine tierischen Produkte essen wollen.

Wir haben immer wieder ambitionierte Gastwirte
erlebt, die hervorragende vegane Gerichte auf die Karte gesetzt haben, diese
aber nach einem halben Jahr wieder abgesetzt haben, weil zu wenig Interesse
bestand. In „Vegan für Profis“ finden sich Anregungen, wie ohne langfristige
Menüplanung jederzeit in Kürze ein veganes Gericht gekocht und serviert werden
kann.

Ja, das Buch hat einen Rezeptteil. Aber viel
mehr Rezepte finden sich GENAU HIER auf unserem Blog, wo wir schon seit vielen
Jahren andere Menschen zum veganen Kochen inspirieren wollen. Es geht nicht
darum, perfekt und 100% vegan zu essen – es geht darum, dass JEDE EINZELNE
PFLANZLICHE MAHLZEIT ZÄHLT. Darauf kommt es an.

Erzählt es bitte weiter, empfehlt mein Buch und unsere Seite!

https://www.amazon.de/dp/B0849W6GQQ/ref=sr_1_8?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=andrea+wittmann&qid=1580311822&sr=8-8

FÜR DEN TEIG:

1 Tasse Dinkelvollkornmehl

1/4 Tasse Öl

maximal 1/4 Tasse Wasser

Salz und Oregano nach Belieben zu einem Teig verkneten und damit eine Quiche-Form auslegen.

FÜR DIE FÜLLE:

2 Zwiebeln schneiden und in wenig Fett dünsten, dann das restliche Gemüse zerkleinern:

1 kleine Stange Lauch

1 Karotte (Sparschäler macht schöne dünne Scheiben)

1 Paprika,

1 Tasse Erbsen (tiefgekühlt) dazugeben und kurz mitdünsten und dann in die ausgelegte Quicheform geben.

FÜR DEN GUSS

300g Tofu natur

3 Esslöffel Speisestärke

2-3 Esslöffel Hefeflocken,

Salz, Pfeffer, Oregano,

Kräuter nach Belieben und einen Schuss

Wasser im Mixer zerkleinern und dann über dem Gemüse verteilen.

Gebacken wird die Quiche bei 180 Grad für ca 30-45 Minuten. Sie schmeckt hervorragend mit Salat.

Es wird kälter. Und mit dem Sinken der Temperatur steigt mein Bedürfnis nach SUPPE – heiß und nahrhaft. Diesmal war der Kürbis nicht genug! Ich wollte auch noch Süßkartoffel und Orange dabei haben.

1 Zwiebel,
schälen, schnippeln und in Öl anrösten, dann

1 Kürbis
(Hokaido, weil er so praktisch und geschmackvoll ist) gewürfelt (2×2 cm) und

1 Süßkartoffel
geschält und in Würfel geschnitten hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Die
Menge des Wassers richtet sich nach der gewünschten suppenkosistenz. Dann noch

1 Apfel – wenn möglich
sauer- vierteln und in den Topf geben und alles köcheln lassen, bis das Gemüse
weich ist. Vor dem Pürieren noch eine geschälte

Orange dazugeben
und alles fein mixen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken
und dann aufessen.

fast zu gesund, um ein Kuchen zu sein 😉

350g Dinkelvollkornmehl

1 Pkg. Backpulver

2 Esslöffel Kakaopulver miteinander vermischen, dann

150-200g Datteln entsteint und aufgefüllt auf

insgesamt 500ml Wasser zu einer homogenen Masse mixen und mit

1 Schuss (Raps-) Öl mit den trockenen Zutaten mischen.

Wenn die Masse zu zäh ist, einfach noch etwas Wasser hinzufügen, in eine mit Backpapier ausgelegt Form gießen und bei 180-200 Grad für 10-20 Minuten backen. (je höher der Kuchen wird, desto weniger Hitze und mehr Zeit). Wer mag, kann dann noch mit Schokoglasur verfeinern (Kochschokolade und Pflanzenmargarine erwärmen und gut verrühren).