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Bohnen-Brownies mit Datteln

Bohnen-Brownie

  • 100 g Dattel entsteint mit
  • 100 g Wasser in einem
    kleinen Gefäß mit dem Stabmixer zerkleinern, dann
  • 1 Banane
  • 250 g Bohnen gekocht
  • 40 g Kakao (3-4 EL)
  • 1TL Backpulver
  • 1 EL Erdnussbutter dazugeben
    und mit dem Stabmixer alles zu einer homogenen Masse pürieren. Entweder in
    Muffinformen füllen oder in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform streichen
    und bei ca 180 Grad für 20 Minuten backen.



Bohnen-Brownies mit Zucker

Bohnen-Brownies mit Zucker

  • 1 Banane
  • 1 Tasse Bohnen
  • ¼ – ½ Tasse Zucker
  • 3 EL Kakao
  • 2 EL Stärke (Kartoffel oder
    Mais)
  • 1 TL Backpulver und
    eventuell
  • 1 TL Löskaffee: Alles in
    einer Schüssel mit dem Stabmixer pürieren und in eine ausgelegte Tortenform
    oder Papierförmchen füllen und bei ca 180 Grad 20 Minuten backen.



NÖN: Neue Ideen für die Gastronomie

https://www.noen.at/horn/sigmundsherberg-neue-ideen-fuer-gastronomie-so-leicht-geht-vegan-sigmundsherberg-andrea-wittmann-vegan-210464842




„Vegan für Profis“

OMG!

Die Vegane Gesellschaft Österreich erwähnt mein Buch!

https://www.vegan.at/inhalt/vegan-fuer-profis

Vegan für Profis



Bohnen-Laibchen

Bohnen-Laibchen

Folgende Zutaten in den Mixbecher geben:

1,5 Tassen Bohnen

1/2 Tasse Haferflocken

1/2 Tasse (Wal) Nüsse

1/2 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 EL Tahin (Sesam-Mus)

2 EL Hefeflocken

1 TL Leinsamen

2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Kurkuma

Alles mixen und daraus Laibchen formen und in wenig Öl anbraten. Dieses Rezept habe ich im „How Not To Die Cookbook“ von Dr. Michael Greger entdeckt und ein wenig abgewandelt.




Kartoffel-Bohnen-Laibchen

Kartoffel-Bohnen-Laibchen

1 kg Kartoffeln kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse zergatschen,

300-500 g gekochte Bohnen (oder Linsen),

1 kleine Zwiebel (geschnitten)

4 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Oregano

Kräuter nach Belieben dazugeben und alles mit den Händen gut verkneten, erst Kugeln formen, die dann flachdrücken und in wenig Öl in der Pfanne braten.




Karfiol-Brokkoli-Gratin

1 Karfiol und

1 Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen und mit wenig Wasser knackig dämpfen.

3 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen,

2-3 EL Mehl hinzufügen und rösten. Unter ständigem Rühren (Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen) mit

3/8 l Pflanzenmilch aufgießen und ein paar Minuten köcheln lassen. Gewürzt wird mit

Salz oder Gemüsesuppenpulver

Pfeffer

1 Schuss Essig oder Zitronensaft und

2 TL Hefeflocken und

Kräutern nach Belieben.

Das Gemüse in eine gefettete Form geben, mit der „Käse-Bechamel“ übergießen und im Backrohr ca 15 Minuten lang gratinieren. Wir haben zum Gratin Grünkernlaibchen gegessen.




Grünkernlaibchen

1 Tasse Grünkern geschrotet (250 ml) in

2 Tassen Wasser und Salz oder Gemüsesuppe kurz aufkochen und 10-15 Minuten gar ziehen lassen, dann

2 EL Mehl untermengen, verkneten, ca 8 gleich große Kugeln formen und dann flachgedrückt zu Laibchen in einer Pfanne mit wenig Öl braten.

Das Grundrezept kann man nach Belieben variieren: mit Zwiebeln, Knoblauch oder einer halben Tasse geraspeltem Gemüse ; der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wir haben die Laibchen mit einem Karfiol-Brokkoli-Gratin gegessen.




Fladenbrot

Fladenbrot

Für das Fladenbrot

350 g Dinkelvollkornmehl

Salz

1 Schuss Öl und

200 ml heißes Wasser verkneten (Vorsicht heiß!)

und in Plastkfolie gewickelt 15 Minuten „rasten“ lassen. Danach 6-7 gleich große Kugeln formen, die auf einem bemehlten Brett ausgewalkt werden. Wenn kein Nudelholz verfügbar ist, erfüllt eine gerade Flasche den selben Zweck. Gebacken wird jede Flade einzeln in einer Pfanne ohne Öl. Sobald der Teig gar wird, sammelt sich innerhalb der Flade Luft an. Das sieht dann so aus:

Flade in der Pfanne

Beim Auskühlen wird das Brot wieder dünn, aber es eignet sich hervorragend für eine leichte Fülle wie zum Beispiel Hummus mit Gemüse.




Schwammerlsoße

500g Champignons waschen, putzen und schneiden und in wenig

Öl und

2 Zehen Knoblauch in einem Wok oder einer Pfanne anbraten, mit

2-3 EL Mehl stauben, gut verrühren und mit cirka

250 ml Pflanzenmilch aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit

Salz oder Gemüsesuppenpulver und Pfeffer würzen, mit einem

Schuss Balsamico abschmecken und wenn vorhanden

1 TL gemahlene getrocknete Steinpilze (selbst machen) hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

eventuell mit Mandelmus verfeinern.

Dazu passen Semmelknödel oder Kartoffenpüree.