500g Champignons waschen, putzen und schneiden und in wenig
Öl und
2 Zehen Knoblauch in einem Wok oder einer Pfanne anbraten, mit
2-3 EL Mehl stauben, gut verrühren und mit cirka
250 ml Pflanzenmilch aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit
Salz oder Gemüsesuppenpulver und Pfeffer würzen, mit einem
Schuss Balsamico abschmecken und wenn vorhanden
1 TL gemahlene getrocknete Steinpilze (selbst machen) hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
eventuell mit Mandelmus verfeinern.
Dazu passen Semmelknödel oder Kartoffenpüree.
Nuss-Laibchen
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2 Zwiebeln schälen, schneiden und in Öl braten
2 EL Mehl dazugeben , verrühren und mit
1 Tasse Wasser aufgießen und unter Rühren eindicken lassen
2 TL Oregano (oder anderes Lieblingsgewürz)
Pfeffer
Salz oder Gemüsesuppenpulver
1 Tasse Semmelbrösel
2 Tassen Nüsse gemahlen und
2 EL Zitronensaft hinzufügen, verrühren, verkneten und Laibchen daraus formen. Diese (cirka 8-10 Stück) in einer Pfanne mit Öl braten.
Schoko-Tarte
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Für den Boden:
1 Tasse Nüsse
1,5 Tassen Datteln entsteint und
50g geschmolzene Kochschokolade
im Hochleistungsmixer zu einer homogenen Massen zerkleinern und damit einen Tortenform auslegen (mit den Händen reindrücken).
Für die Fülle:
250 ml Kokosmilch (fester Anteil)
200 g Kochschokolade geschmolzen
1/2 Tasse Datteln entsteint
150 g Kokosöl und
Vanille-Extrakt fein mixen und dann in die ausgelegte Tortenform gießen, kalt stellen, bis die Masse fest ist genießen! Schmeckt einfach himmlisch!
Frühstück: Blinis mit Fruchtsalat
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1 Tasse Dinkelvollkornmehl
1 Tasse Wasser (oder Pflanzenmilch oder ein Gemisch aus beiden)
1 Prise Salz, wenn erwünscht
1TL Backpulver zu einem glatten Gemisch verrühren und ca 20 Minuten quellen lassen.
Danach mit einem Schöpfer kleine Häufchen Teig in die heiße (beschichtete) Pfanne gießen und von beiden Seiten backen. Mit Fruchtsalat, Marmelade oder Aufstrich servieren. Macht wunderbar satt. Die übrig gebliebenen Blinis kann man in Streifen schneiden und als Suppeneinlage essen.
Quiche
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FÜR DEN TEIG:
1 Tasse Dinkelvollkornmehl
1/4 Tasse Öl
maximal 1/4 Tasse Wasser
Salz und Oregano nach Belieben zu einem Teig verkneten und damit eine Quiche-Form auslegen.
FÜR DIE FÜLLE:
2 Zwiebeln schneiden und in wenig Fett dünsten, dann das restliche Gemüse zerkleinern:
1 Tasse Erbsen (tiefgekühlt) dazugeben und kurz mitdünsten und dann in die ausgelegte Quicheform geben.
FÜR DEN GUSS
300g Tofu natur
3 Esslöffel Speisestärke
2-3 Esslöffel Hefeflocken,
Salz, Pfeffer, Oregano,
Kräuter nach Belieben und einen Schuss
Wasser im Mixer zerkleinern und dann über dem Gemüse verteilen.
Gebacken wird die Quiche bei 180 Grad für ca 30-45 Minuten. Sie schmeckt hervorragend mit Salat.
Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
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Es wird kälter. Und mit dem Sinken der Temperatur steigt mein Bedürfnis nach SUPPE – heiß und nahrhaft. Diesmal war der Kürbis nicht genug! Ich wollte auch noch Süßkartoffel und Orange dabei haben.
1 Zwiebel,
schälen, schnippeln und in Öl anrösten, dann
1 Kürbis
(Hokaido, weil er so praktisch und geschmackvoll ist) gewürfelt (2×2 cm) und
1 Süßkartoffel
geschält und in Würfel geschnitten hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Die
Menge des Wassers richtet sich nach der gewünschten suppenkosistenz. Dann noch
1 Apfel – wenn möglich
sauer- vierteln und in den Topf geben und alles köcheln lassen, bis das Gemüse
weich ist. Vor dem Pürieren noch eine geschälte
Orange dazugeben
und alles fein mixen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken
und dann aufessen.
Schokokuchen mit Datteln
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fast zu gesund, um ein Kuchen zu sein 😉
350g Dinkelvollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
2 Esslöffel Kakaopulver miteinander vermischen, dann
150-200g Datteln entsteint und aufgefüllt auf
insgesamt 500ml Wasser zu einer homogenen Masse mixen und mit
1 Schuss (Raps-) Öl mit den trockenen Zutaten mischen.
Wenn die Masse zu zäh ist, einfach noch etwas Wasser hinzufügen, in eine mit Backpapier ausgelegt Form gießen und bei 180-200 Grad für 10-20 Minuten backen. (je höher der Kuchen wird, desto weniger Hitze und mehr Zeit). Wer mag, kann dann noch mit Schokoglasur verfeinern (Kochschokolade und Pflanzenmargarine erwärmen und gut verrühren).
Kartoffel-Salat und Mayo
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Für den Kartoffelsalat 1 kg Kartoffel (speckig, die haben weniger Stärke und lassen sich nach dem Kochen besser in dünne Scheiben schneiden) waschen und mit der Schale im Druckkochtopf für ca 10-15 Minuten kochen. Im herkömmlichen Topf brauchen sie ca 30-40 Minuten). Nach dem Kochen noch heiß schälen, weil sich so die Schale am besten entfernen lässt, etwas auskühlen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
1 Zwiebel schälen und schneiden
1/4 l verzehrfertiger (Apfel)-Essig mit
1 TL Zucker und ca
1 TL Salz und etwas
Pfeffer vermischen und vorsichtig unter die geschnittenen Kartoffeln mischen. Auskühlen und durchziehen lassen und dann als Hauptgericht (mit gebratenem Tofu) oder Beilage genießen.
Köstlich schmeckt der Salat mit
Mayonaise
1/8 l Sojamilch
1TL Senf
1 TL Zucker, (Agavensirup oder Dattelsüße)
Salz
Pfeffer gut vermischen und dann während des Mixens TRÖPFCHEN-WEISE ca 1/8 – 1/4 l Rapsöl (kaltgepresst) hinzufügen.
Es soll nach und nach eine Emulsion entstehen, die im Kühlschrank noch ein wenig nachdickt. Zuletzt
1-2 TL Zitonensaft untermischen.
Die Mayo passt sehr gut zum Kartoffelsalat, ist aber auch ein toller „Brotaufstrich“ für den schnellen Hunger zwischendurch. Natürlich kann man sie auch mit frischen Kräutern verfeinern.
Kohlsprossen mit Tofu
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500g Kohlsprossen putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden, damit sie schneller und gleichmäßig gar werden
1/8 l Wasser mit
1Tl Zucker und etwas
Salz zum Kochen bringen, die Kohlsprossen dazugeben und dann auf kleiner Flamme weich dünsten (ca 5-7 Minuten) . In der Zwischenzeit
1Pkg Tofu natur (150g) in dünne Scheiben schneiden (ca 5mm) und in der Pfanne mit wenig heißem
Öl von jeder Seite anbraten, dann mit
Sojasoße ablöschen und am Herd lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. zuletzt Kohlsprossen und Tofu vermengen und schmecken lassen.
Reis-Reste-Kuchen
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Von (Natur-) Reis koche ich gerne eine größere Menge, damit auch für den nächsten Tag was übrig bleibt. Dieser Reis-Rest kommt dann in eine Wokpfanne oder Suppe oder wird ein superleckeres Dessert:
ca 0,3 l Pflanzenmilch,
1 Hand voll Datteln (entsteint) – alternativ Zucker nach Belieben und
1 Packung Puddingpulver Vanille im Hochleistungsmixer mixen, dann zu
1 Glas gekochter Reis (1 Liter) in eine Schüssel geben und verrühren.
EVENTUELL mit
Nüssen
Zimt
Kardamom
Rosinen
frischem geschnittenen Obst oder
Kompott-Früchten verfeinern,
1 Packung Backpulver hinzufügen, verrühren und in eine ausgefettete Backform geben, bei ca 190 Grad für 30 Minuten backen und dann genießen. Das Gericht gibt auch ein hervorragendes Frühstück ab!